La reunión busca promover la preservación de la biodiversidad y compartir lo aprendido en el tema de la revalorización de la cocina regional. Por ello se espera que Perú tenga protagonismo.
Desde el miércoles 30 de agosto se viene celebrado en Argentina el I Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América.
En ese sentido, Perú tendrá una destacada presencia con sus propuestas en la conceptualización, defensa y preservación de las cocinas de América Latina. El Foro tiene como finalidad encontrar puntos comunes, asumiendo que las naciones comparten una historia trascendente expresada en sus cocinas.
La delegación peruana incluye a Los chefs Flavio Solórzano e Isabel Álvarez; el investigador, Elio Vélez y el decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP, Dr. Johan Leuridan, junto al director de Instituto de Investigación de la Escuela de Turismo de la USMP, Juan Paredes.
El Primer Foro de las Cocinas regionales de América tiene la Secretaría Académica a cargo de Perú, representada por el Dr. Johan Leuridan, decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP e Isabel Álvarez; la Secretaría Técnica a cargo de México, representada por Gloria López Morales del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y la Presidencia en Argentina, a cargo del Ministerio de Turismo y el INTA y la Fundación Argeninta.
Un poco de historia
– En el año 2002 se realizó en México el Congreso sobre Patrimonio Gastronómico y Turismo Cultural en América Latina y el Caribe, bajo la coordinación de la Dra Gloria López Morales, gracias a su gran compromiso con las cocinas regionales México ha sido el primer país en obtener la declaratoria de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad para sus cocinas.
– En el 2003 se realizó el Primer Congreso para la Preservación y Difusión de las Cocinas Regionales de los Países Andinos, bajo la dirección de Isabel Álvarez, reconocida investigadora de la cocina peruana. Desde ese momento hasta la fecha se han llevado a cabo siete congresos en diferentes países de América Latina.
– Este año el Primer Foro de las Cocinas Regionales de América (30 y 31 de agosto de 2017) amplía su convocatoria e inclusión a los demás países de América asumiendo que comparten una historia trascendente que se expresa en las cocinas regionales, abordando temas como la biodiversidad y las modificaciones necesarias en la estructura curricular de las escuelas gastronómicas del continente.
Se busca alcanzar los objetivos propuestos como reunir en un solo foro continental a los protagonistas de los esfuerzos de valorización de la cocina y las cadenas alimentarias en las diferentes regiones de la geografía continental.
Intercambiar experiencias entre especialistas que permitan identificar nuevas formas de colaboración interregional sobre el tema, discutiendo sobre el papel de las instituciones públicas y privadas en la articulación de acciones que favorezcan el desarrollo local mediante la valorización de los alimentos y las cocinas regionales en sus diferentes aspectos: agricultura, mercados, turismo, difusión internacional, entre otros.
