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Se discutirán puntos comunes entre naciones, que comparten una historia trascendente expresada en sus cocinas: ¿Cuáles son los desafíos y oportunidades de los Alimentos y las Cocinas Regionales? ¿Qué estrategias se pueden plantear para su revalorización como bien cultural y patrimonial? La problemática de la comercialización de alimentos, articulación con políticas públicas y su producción.
Disertarán, entre otros, la peruana Isabel Álvarez -socióloga, cocinera e investigadora de la Universidad de San Martín de Porres, los mexicanos Gloria López Morales -Directora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana- y Sergio Abitia –especialista en turismo-, que explicarán cómo fue que México convirtió su cocina en Patrimonio Cultural de la Humanidad.
Las cocinas son una síntesis de la cultura, capacidad productiva e historia de regiones, reflejando su diversidad y particularidades; las cocinas regionales son fuentes de saberes y recursos culturales que forjan la identidad de comunidades; son instrumento para poner en valor recursos del territorio; existen numerosos esfuerzos por rescatar saberes relacionados con cocinas regionales en el vasto territorio americano; ejemplos de valoración de las cocinas que generaron políticas públicas y proyectos privados y sociales de desarrollo basados en ellas.
Organizadores
El Foro es organizado por el Ministerio de Turismo de la Nación, Universidad de San Martín de Porres de Perú y Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, junto al INTA, mediante la Fundación ArgenInta. En el marco de Buenos Aires Ciudad Gastronómica de Iberoamérica, con el apoyo de la Cámara Argentina de Turismo y Gobierno de La Ciudad de Buenos Aires. |
